A propos du menu et de la carte

Chaque jour est différent, on en conviendra. L'art de vivre, de bien vivre, est celui qui permet à chacun de profiter du temps présent dans ce qu'il a d'unique, d'exceptionnel. Dès lors, il est nécessaire de savoir s'adapter aux aléas quotidiens, en choisissant chaque fois le meilleur parti, celui qui fera notre bonheur, celui qui fera notre plaisir. Mais les plaisirs de la table sont dépendants du jour, de la saison et, pour tout dire, du marché. Aujourd'hui, point de saumon, mais de si bons et jeunes bolets! Demai'ri, plus de champignons, mais des asperges ou des cramias. Et à l'évidence, les bons aloyaux, les délicates volailles, les fins et frais poissons ne s'obtiennent pas en pern'lanencc.

Eric Boegli, patron de l'Auberge du Cheval-Blanc, fait son marché chaque matin, et trouve ainsi les meilleures et les plus fraîches denrées, dignes de satisfaire le palais de ses clients.

Qu'on ne s'étonne donc pas si la carte fait défaut: elle ne saurait convenir à cette philosophie, et exigerait de travailler selon des méthodes de la cuisine standardisée. Chaque jour un menu étudié, chaque jour un plaisir renouvelé!

A vec ses différentes .options, le menu est servi tout ou partie. Hors menu ou combinées avec lui, demeurent les fameuses truites du vivier, servies selon convenance au bleu, meunière ou panachées.