Nos spécialités

Mise en bouche du terroir (4 variétés)

Nos entrées : 

• Cappuccino de courges à l’écume de Bleuchâtel, oeuf de poule mollet, chips de lard fumé
• Salade gourmande aux saveurs automnales et copeaux de Jambon cru du Valais IGP
• Feuilleté de légumes racines du moment aux fines herbes, jus de carottes réduit
• Saumon de fontaine de Courtemaîche en chaud-froid de champignons des bois, vinaigrette au miel de sapin

Nos poissons :

• Mille-feuilles de poisson de nos rivières, confit de raves salées, farinade de noix, jus d’oignon doux
• Raviole ouverte de sandre «des Alpes», marinière de poireaux aux herbes fraîches

Nos viandes : 

• Moelleux de volaille fourré aux châtaignes, célerisotto à la Tête de Moine AOP, jus à saucer
• Palette de bœuf fondante braisée au vin rouge jurassien, gnocchi de potimarron et sabayon crémeux aux cêpes

Retour de la Chasse de nos régions en 2 services : 

• Tourte chaude d’épaule, aigrelette de prunelles sauvages, salade d’herbes
• Gigot et filet aux saveurs des sous-bois, méli-mélo de légumes racines, réduit de vin à saucer
  
  

Nos poêlons : 

• Roesti jurassien, salade verte, (lard fumé, Gruyère AOP, crème aigre aux herbes) 
• Roesti forestier au beurre d’herbes, salade verte (champignons du marché, crème aigre aux herbes)
• Roesti du pêcheur, salade verte (truite marinée de Courtemaîche, légumes confits, crème aigre aux herbes)

Nos accompagnements :

• Portion de frites maison
• Portion de légumes
• Salade verte

 
Fromages : 

• Assiette de fromages de la région (4 variétés)

Nos desserts : 

• Boule de glace fermière de Villeret
• Café ou thé gourmand «de saison»
• Moelleux aux pommes et noix du domaine, sauce caramel au beurre salé
• Entremet aux damassons en jeux de texture, parfait glacé à la Damassine AOP
• Cylindre craquant poires-chocolat, émulsion de noisettes

Menu Inspiration (soir et week-end) ...

Ballotine de volaille aux châtaignes
Choux confits Aigrelette de prunelles sauvages
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Œuf de poule fumé
Chaud-froid de champignons des bois
Vinaigrette au miel de sapin
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Saumon de fontaine de Courtemaîche
Raves salées, jus d’oignon doux
~
Bœuf braisé fondant au vin rouge jurassien
Gnocchi de potimarron et sabayon aux cèpes
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Assiette de fromages de la région
~
Cylindre craquant poires-chocolat
Emulsion de noisettes

Fr. 69.-
Accord mets-vins sélectionné par le Chef (3 crus au verre), Fr. 89.-

Nos plus

• Menu du jour avec entrée, plat et dessert à Fr. 21.-
• Menu du jour avec entrée et plat ou plat et dessert à Fr. 19.-
• Plat du jour à Fr. 16.-
• Menus enfant
• Chaises enfant
• Spécialités de poêlons
• Brunch
• Proposition de menus pour groupe
• Chapiteau extérieur d'une capacité de 100 personnes
• Idéal pour les mariages, apéritifs, sortie d'entreprise, etc..
• Produits du terroir
• Magasin avec produits du terroir avec plus de 1'500 références
• Musée suisse des fruits et de la distillation
• Parcours thématique
• Place de jeux extérieure
• Accès Porrentruy Est ou Coeuve
• Grand parking également pour autocars
• Les cartes de crédit sont acceptées